Tatin d’asperges vertes
Préparation : 30 min Cuisson : 40 min
Pour 4 personnes
- Pâte feuilletée : 230 grammes
- Asperges vertes : 1 botte
- Vinaigre balsamique : 5 centilitres
- Ricotta (ou autre fromage frais, ou feta) : 100 grammes
- Beurre : 30 grammes
- Copeaux de parmesan (ou lamelles de bresaola) : 30 grammes
- Sel, poivre du moulin
Mâcon blanc
Cette entrée suggérée par la marque d’ustensiles de cuisine Cristel, en ce début de saison des asperges, m’a tout de suite fait de l’œil. Les déclinaisons de la tarte tatin sont une réussite assurée.
Retirez les petites aspérités le long des tiges des asperges.
Vous pouvez remplacer les asperges vertes par des blanches.Coupez les têtes à 5 centimètres et taillez le reste de la tige en rondelles.
Chauffez le beurre dans une poêle à feu moyen.
Disposez alors les têtes d’asperges en étoile dans le beurre fondu, puis ajoutez autour les tiges en rondelles.
Arrosez de vinaigre balsamique, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
Découvrez et poursuivez la cuisson 5 minutes.Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Répartissez des petits tas de ricotta hors du feu et étalez la pâte en rentrant les bords à l’intérieur.
Vous pouvez remplacer la ricotta par un autre fromage frais, feta, Carré Gervais, etc. J’ai utilisé deux petits suisses (même un Grand Suisse Beillevaire) mélangés à une cuillerée à café d’ail en poudre.Enfournez 30 minutes.
Retournez la tarte ainsi cuite sur un plat de service, parsemez de lamelles de bresaola (ou de viande des Grisons) ou de copeaux de parmesan (ou de manchego si vous voulez faire espagnol).
Servez la tarte tatin encore chaude.
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