Tarte tatin de tomates confites

Préparation : 20 min Cuisson : 1h30 + 40 min

Pour 4 personnes

  • Tomates ovales : 8
  • Oignons : 3 gros (rouges, si possible)
  • Anchois : 3 filets (à l’huile)
  • Pâte feuilletée : 230-250 grammes (1 rouleau)
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Cassonade : 2 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel
  • Thym

Faugères

Petite improvisation à partir de plusieurs tatins de tomates glanées de-ci de-là. J’ai voulu peler et confire les tomates, alors forcément, c’est plus long, mais pendant que les tomates cuisent, vous vous occupez à autre chose ou les faites tranquillement la veille. En tout cas, essayez, ça vaut la peine.

  1. Pelez les tomates soit avec un éplucheur adéquat, soit en les ébouillantant. Coupez-les en deux et épépinez-les.

  2. Versez un filet d’huile d’olive dans le fond d’un moule à manqué ou d’une poêle sans manche.
    Disposez les tomates côté bombé contre la fond du moule.
    Saupoudrez-les de fleur de sel et d’une cuillerée à soupe de cassonade. Ajoutez quelques brins thym et versez un filet d’huile d’olive.

  3. Glissez au four à 120° (thermostat 3) pendant 1h30.
    Vous pouvez très bien faire ça en avance ou la veille.

  4. Épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir avec un peu de sel dans une cuillerée à soupe d’huile d’olive.
    Quand ils commencent à colorer, saupoudrez-les de cassonade. Couvrez et laissez confire à feu doux environ 5 minutes, puis découvrez pour l’évaporation.

  5. Ajoutez les anchois en les écrasant et en les mélangeant aux oignons. Poivrez généreusement.
    Vous pouvez aussi faire les oignons en avance.

  6. Quand les tomates sont cuites, sortez-les du four et montez la température du four à 180° (thermostat 6), voire davantage selon votre four.

  7. Étalez les oignons confits sur les tomates et recouvrez le tout avec la pâte feuilletée (ici, je conseille vraiment la pâte feuilletée).
    Glissez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, piquez-la avec les dents d’une fourchette.

  8. Enfournez 35 ou 40 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

  9. Retournez la tarte sur un plat et servez-la chaude, mais pas forcément brûlante.

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