Tarte à la tomate et moutarde

Préparation : 10 min Cuisson : 50 min

Pour 4 à 6 personnes

  • Pâte brisée : 250 grammes
  • Tomates allongées : 6
  • Moutarde (Maille “Fins Gourmets”) : 4 cuillerées à soupe
  • Olives dénoyautées : environ 50 grammes
  • Herbes de Provence : 1 cuillerée à soupe
  • Basilic : 3 brins
  • Huile d’olive : 2 filets
  • Sel

Un moule à tarte de 26 centimètres de diamètre

Côtes du Ventoux

Un grand classique de la cuisine familiale, du début des fiches cuisine “Elle”. À cette époque, on la faisait avec une pâte feuilletée, en la bourrant d’emmental. C’était particulièrement simple et rapide à faire. Depuis, on fignole : par exemple, j’ai préféré précuire la pâte, bien croustillante à la sortie. J’ai “zapé” le fromage et ajouté, à la place des olives noires et du basilic, à l’exemple de Carole, d’Alter Gusto.

  1. Lavez et essuyez les tomates. Retirez le pédoncule, coupez-les deux dans la longueur et épépinez-les.
    Salez-les à l’intérieur et retournez les demi-tomates pour qu’elles perdent leur eau.
    Comptez une demi-heure. Ou davantage.

  2. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  3. Étalez la pâte brisée et foncez le moule à tarte.
    Piquez le fond avec une fourchette.
    Je préfère, préalablement, chemiser le moule beurré avec du papier cuisson.

  4. Recouvrez d’une feuille de papier cuisson et étalez des haricots ou des billes de porcelaine.
    Faites cuire la pâte ainsi pendant 10 à 15 minutes.

  5. Sortez le moule à tarte du four, retirez les billes ou les haricots et laissez tiédir.

  6. Tartinez copieusement le fond de la pâte de moutarde.
    Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence.

  7. Coupez chaque demi-tomate une fois dans l’épaisseur de façon à obtenir 4 rondelles de tomate pour chaque tomate entière.

  8. Répartissez les rondelles de tomate sur la moutarde ainsi que les olives noires.
    Saupoudrez d’un peu d’herbes de Provence.
    Ciselez aussi les feuilles basilic (gardez un bouquet cru pour le décor final) par dessus et arrosez d’un filet d’huile d’olive.

  9. Faites cuire au four pendant 25 minutes et arrosez d’un autre filet d’huile d’olive à la sortie du four.

Servez très chaud, avec une salade verte, si c’est le plat principal.

“Si vous n’avez pas le temps de précuire la pâte, saupoudrez-la de semoule fine ou de chapelure avant de tartiner de moutarde. Et prolongez la cuisson de 10 minutes en veillant à mettre la grille dans le bas du four, à cuisson traditionnelle, de façon que la pâte sèche suffisamment.”

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