Tarte aux poireaux et au saint-félicien

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min + 30 min

Pour 6 personnes

Pâte brisée

  • Farine : 250 grammes
  • Beurre : 125 g de beurre un peu mou
  • Œuf : 1 jaune
  • Eau : 10 à 15 centilitres
  • Sel : 1 pincée

Garniture

  • Saint-Félcien : 1 (180 grammes) ou (2 saint-marcellin de 80 à 100 grammes chacun)
  • Poireaux : 2 de taille moyenne
  • Poire : 1 Conférence
  • Crème fraîche épaisse : 20 centilitres
  • Œufs : 3
  • Beurre : 20 à 30 grammes (ou de l’huile d’olive)
  • Poivre du moulin, noix muscade râpée

Vacqueyras

Une recette de mère lyonnaise… pour allier poireaux et saint-félicien, un fromage du Dauphiné au lait de chèvre à l’origine, mais désormais au lait de vache, à pâte molle et croûte fleurie. Il est est d’un format supérieur au saint-marcellin, mais vraiment très proche en goût.

  1. Commencez par faire la pâte brisée. Roulez-la en boule et gardez-la au frais une demi-heure.

  2. Nettoyez les poireaux : coupez-les en deux dans le sens de la longueur, écartez les feuilles et passez-les sous un filet d’eau froide.
    Tranchez les poireaux.

  3. Faites fondre le beurre (ou l’huile) dans une sauteuse et faites fondre les poireaux à feu doux. Remuez-les avec une cuiller en bois et veillez à ce qu’ils ne colorent pas. Ajoutez éventuellement un peu d’eau, salez à peine (à cause du fromage qui entrera dans la préparation après), poivrez et couvrez.
    Laissez les poireaux cuire environ 10 minutes et réservez-les.

  4. Épluchez la poire et coupez-la en dés.
    Habituellement, je suis résolument hostile aux fruits avec le fromage – n’essayez pas de me convaincre du contraire –, mais ici, la poire est à peine perceptible et apporte une note très subtile.

  5. Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).

  6. Beurrez le moule à tarte.
    J’aime le chemiser de papier cuisson de sorte que la tarte, ensuite, se démoule en un clin d’œil.

  7. Étalez la pâte à tarte et garnissez-en le moule. Piquez la pâte avec les dents d’une fourchette.

  8. Coupez le saint-félicien en petits dés et répartissez-les sur le fond de tarte.
    Ajoutez les dés de poire et, enfin, les poireaux tiédis.

  9. Battez les œufs en omelette dans un saladier, ajoutez la crème, du poivre et de la muscade.

  10. Versez cette préparation dans le moule sur les poireaux, les dés de fromage et de poire.

  11. Glissez au four pendant 10 minutes ainsi avant de baisser la température à 180° (thermostat 6).
    Continuez la cuisson pendant 20 à 25 minutes minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Servez très chaud avec une salade verte.

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