Tatin d’endives et magret séché

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Pour 4 personnes

  • Endives (belges, plus douces) : 6
  • Magrets de canards séchés : 90 grammes
  • Noix concassées : environ 2 cuillerées à soupe
  • Beurre : 50 grammes
  • Cassonade : 2 cuillerées à soupe
  • Pâte brisée : 250 grammes

Côtes-du-jura

On fait des tartes Tatin de tout et avec des endives, comme ça, un peu confites, ça marche d’autant mieux que les endives supportent bien un peu de sucre. Avec des lichettes de magret séché et des noix. Les amateurs pourront ajouter une pointe de roquefort, comme on le fait souvent avec les endives crues. Plutôt rapide, c’est un excellent plat familial du soir.

  1. Retirez les feuilles extérieures abîmées des endives.
    À leur base, avec une fine lame de couteau, retirez un cône qui correspond à la partie amère des endives.
    Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

  2. Faites 40 grammes de beurre dans la poêle et déposez dedans les endives, côté extérieur, sans qu’elles se chevauchent.
    Saupoudrez-les avec la moitié de la cassonade.
    Faites-les cuire ainsi environ 10 minutes en les retournant délicatement à mi-cuisson.

  3. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  4. Retirez-les de la poêle avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.

  5. Beurrez le moule à tarte, saupoudrez-le avec le reste de cassonade.

  6. Étalez les endives cuites par-dessus, puis répartissez les cerneaux de noix concassés et les tranches de magret séché.

  7. Enfournez pour 30 minutes.

  8. Dès que le dessus de la pâte est doré, retournez la tarte sur un plat, côté endives caramélisées sur le dessus et servez bien chaud.

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