Spritz

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min par fournée

Pour 35 sablés

Sablés

  • Farine : 225 ou 280 grammes
  • Beurre pommade : 190 ou 250 grammes
  • Sucre glace : 75 ou 100 grammes
  • Blanc d’œuf : 1 ou 40 grammes
  • Fleur de sel : 2 pincées
  • Vanille : 1 cuillerée à soupe de vanille liquide ou les graines d’1/2 gousse ou 1/2 cuillerée à café de vanille en poudre

Glaçage

  • Chocolat noir : 150 grammes
  • Beurre : 10 grammes

Une poche à douille avec une douille cannelée
Papier cuisson

Chocolat chaud

Voici les sablés viennois, appelés localement Spritzkekse, et alsaciens traditionnels pour Noël. Mais vous les trouvez dans tout le monde germanique et du Nord. À Noël, vous les formez en cercle pour les accrocher au sapin avec un ruban. Sinon, vous leur donnez une forme en zig-zag de S ou W, dont vous pouvez même tremper une partie dans le chocolat (c’est facultatif).

Sablés

J’indique en premier les quantités qui correspondent à un blanc d’œuf, mais j’ai préféré indiquer en second celles qui s’accordent à une plaque de beurre de 250 grammes et à 100 grammes de sucre glace (j’aime bien les arrondis), mais il a fallu partager un deuxième blanc d’œuf. C’est selon ce qui vous arrange.

  1. Fouettez, à la spatule d’abord le beurre bien mou dans une jatte et ajoutez-lui le sucre glace.
    Pour bien ramollir le beurre, je l’ai coupé en petit morceaux et l’ai “attendri” au four à micro-ondes à 40% pendant 40 secondes.

  2. Incorporez le blanc d’œuf et la vanille.
    Travaillez en un mélange bien homogène à la fourchette.

  3. Ajoutez alors la farine tamisée et la fleur de sel, mélangez et arrêtez dès qu’elle est bien incorporée.

  4. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

  5. Transvasez la pâte dans une poche à douille cannelée et dessinez des cercles (ouverts ou fermés) de pâte ou des W serrés.

  6. Laissez sécher les sablés pendant une bonne trentaine de minutes pour qu’ils gardent leur forme à la cuisson.
    J’ai eu le tort d’oublier cet important détail pour la première fournée dont les cercles se sont un peu affaissés à la cuisson.

  7. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

  8. Enfournez 15 à 20 minutes.
    Les sablés ne doivent qu’à peine colorer, ils restent assez pâles. Et, là aussi, j’ai laissé ma première fournée trop brunir.

  9. Laissez refroidir sur une grille.

Glaçage

  1. Faites doucement fondre le chocolat dans une petite casserole à fond épais ou dans un bol au bain-marie.

  2. Trempez un côté des sablés dedans en les tenant du bout des doigts ou avec une pince.

  3. Déposez au fur et à mesure les sablés sur un papier cuisson pour que le chocolat durcisse.

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