Sphères surprise en chocolat

Sphères en chocolat

1. Cassez le chocolat en petit morceaux dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu très doux avec le beurre.
   Le chocolat doit être tout juste fondu.

2. Enduisez de chocolat l’intérieur des coques en silicone avec le pinceau.
   Faites refroidir les moules au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
   Il faut avoir découpé la plaque de moules en silicone, sinon, vous n’arriverez pas à les démouler individuellement.

3. Recommencez : remettez le chocolat à réchauffer doucement et réduisez-en une couche sur la première couche.
   Remettez à refroidir et recommencez une troisième fois.
   Ces trois couches sont indispensables si vous ne voulez pas que vos coques se brisent au démoulage.

4. Gardez au réfrigérateur plusieurs heures.

5. Démoulez délicatement les coques en chocolat : tirez doucement les bords vers l’extérieur pour décoller un peu le chocolat, puis “épluchez” délicatement le silicone pour en sortir les coques en chocolat.
   Gardez-les au frais jusqu’à ce que vous décidiez de faire le montage, même quelques jours plus tard.

Garnissage

1. Sortez la glace du congélateur 10 minutes avant de vous en servir.

2. Moulez 4 (ou plus si vous avez la place) boules de glace et déposez-les dans 4 demi-sphères.

3. Posez les 4 demi-sphères vides par dessus pour reconstituer 4 sphères et gardez-les en attente au réfrigérateur.

Sauce au chocolat chaud

1. Coupez le chocolat en petits morceaux, ainsi que le beurre, dans un récipient avec un bec verseur.

2. Faites bouillir l’eau et versez-la sur le chocolat et le beurre en mélangeant avec un petit fouet.
   Maintenez la chaleur de la sauce, en la mettant en attente dans une casserole d’eau à mi-hauteur, à peine frémissante.
   L’idéal est un récipient en métal de façon à pouvoir le poser sur une plaque chaude, ce qui simplifie nettement l’opération.

3. Sortez les sphères du congélateur, déposez-les sur chaque assiette.

4. Devant les convives, faites couler la sauce chaude sur chaque sphère dont le dessus va fondre sous l’effet la chaleur.