Poires fourrées au chocolat

Préparation : 30 min Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

Poires

  • Poires : 2 bien ventrues
  • Citron : 1
  • Sucre : 150 grammes
  • Eau : 1 litre ou plus

Crème anglaise

  • Jaunes d’œufs : 4
  • Lait : 30 centilitres
  • Sucre semoule : 80 grammes
  • Vanille : 1 gousse
  • Alcool de poire (ou liqueur de noisettes ou de noix) : 2 cuillerées à soupe

Ganache

  • Chocolat 150 grammes
  • Amande cuisine (Bjorg) : 20 centilitres

Décor

  • Amandes effilées (pour le décor) : 2 cuillerées à soupe

Williamine

La poire, à mon goût, est le seul fruit frais que j’aime allier au chocolat. D’où l’idée toute simple de farcir le cœur de demi-poires avec une petite ganache au chocolat et de les garnie d’un peu de crème anglaise.

Crème anglaise

  1. Faites bouillir le lait avec une gousse de vanille fendue. À ébullition, coupez le feu, couvrez et laissez infuser.

  2. Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

  3. Versez dessus le lait bouillant en fouettant et remettez la casserole sur feu très doux sans cesser de remuer.
    Le mélange ne doit pas bouillir.

  4. Dès que la crème nappe une cuiller (ou quand vous retirez le fouet, la crème cesse de tourner), mettez la casserole dans l’évier avec un fond d’eau froide.
    Remuez encore pendant que la crème tiédit.
    Puis réservez-la.

Poires

  1. Épluchez les poires en leur laissant la queue.

  2. Presser le citron et faites couler le jus sur les poires dans une casserole avant de la remplir d’eau et d’ajouter le sucre.
    Faites frémir (pas bouillir) l’eau pendant au maximum 15 minutes (ou moins longtemps selon le degré de maturité des poires).
    Sortez-les et laissez-les refroidir.

Ganache

  1. Cassez le chocolat en morceaux les plus petits possible.

  2. Portez le lait d’amande (“Amande cuisine” Bjorg) à ébullition.
    Versez-le sur le chocolat, attendez 2 minutes et remuez pour dissoudre tout le chocolat.

Vous pouvez utiliser de véritable crème fraîche, mais ce lait d’amande est plus léger.

Montage

  1. Ouvrez les poires soigneusement et creusez le cœur en retirant les pépins.

  2. Remplissez avec la ganache.
    Si la ganache s’est solidifiée avant le montage des éléments, faites-la légèrement tiédir pour pouvoir la manipuler.

  3. Faites griller les amandes effilées dans une poêle antiadhésive en les surveillant et en les remuant.

  4. Répartissez ces amandes effilées sur les demi-poires.

  5. Entourez de crème anglaise et servez.

Vous pouvez servir ce dessert dans un plat collectif ou dans des assiettes ou coupes individuelles.

1 commentaires

Dominique 15 nov. 18

Miam ! Tu me donnes une idée sérieuse de dessert pour ce week-end, Marie. J’adore les poires, le chocolat, les amandes et je suis une inconditionnelle de la crème anglaise... mais surtout ta recette semble rester plus ou moins light (j'envisage de faire fondre les poires seulement avec un peu d’eau). Si j'en choisis de bien mûres et juteuses, cela fera l’affaire… histoire de ne pas trop culpabiliser !

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