Mousse au chocolat express

Placez la crème fleurette et les batteurs du fouet électrique au congélateur pendant 20 minutes dans le bol qui servira à fouetter la crème.

Fruits secs grillés caramélisés

Préparez cette étape à l’avance, un jour où vous avez le temps.

1. Décortiquez les noisettes et faites-les griller à four très chaud (200° environ, thermostat 7-8) pendant 5 minutes (surveillez). Laissez-les tiédir les noisettes et retirez avec les doigts un maximum de peau.
   Notez que vous gagnerez du temps si vous utilisez plutôt des noix et/ou des amandes qu’il est inutile de monder.

2. Versez la cassonade dans une poêle antiadhésive avec les noisettes et/ou les noix décortiquées et/ou les amandes.
   Faites chauffer à feu très très doux jusqu’à ce que le sucre commence à fondre sans y toucher.
   Préparez une feuille de papier cuisson sur le plan de travail.

3. Augmentez un peu le feu quand le sucre commence à fondre, remuez les fruits secs et enrobez-les de caramel avec une spatule en bois.

4. Dès que les fruits secs sont bien caramélisés, déposez-les sur le papier sulfurisé, en les étalant le mieux possible.

5. Laissez-les refroidir complètement.
   Refermez alors le papier cuisson et écrasez-les avec un rouleau à pâtisserie, un maillet ou un marteau.
   Réservez-les.

Mousse au chocolat

1. Mélangez la poudre de cacao, le sucre glace (j’ai sucré davantage que dans le livre) et le Chantifix.

2. Sortez la crème, commencez à la fouettez et ajoutez-lui progressivement le mélange de cacao, sucre et Chantifix.

3. Fouettez bien le tout avec le batteur électrique le temps que la mousse monte assez fermement.

4. Répartissez dans des coupelles.
   Mettez au réfrigérateur.

5. Répartissez les fruits secs caramélisées sur chaque coupelle.
   Vous pouvez aussi saupoudrer le tout avec un soupçon de cacao amer, à travers une passoire à thé.