Salade d’orge perlé à la sicilienne
Préparation : 44 min + trempage : 12 heures Cuisson : 1 heure
Pour 6 personnes
- Orge perlé : 175 grammes
- Oignon rouge : 1/2
- Tomates : 3
- Olives noires : 15 à 20
- Céleri branche : 1
- Radis : 15 à 20
- Ciboulette : 1 botte
- Huile (colza ou olive) : 2 cuillerées à soupe
- Sel : 1 cuillerée à café
- Sauce (vinaigrette moutardée ou mayonnaise allégée) : 4 cuillerées à soupe
Cassis blanc
Rien de plus convivial que les grandes salades composées à partager à base de toutes sortes de céréales pour varier un peu des pâtes ou du riz. Celle-ci à partir d’orge perlé, d’habitude servi chaud, avec ses grains tendres à l’extérieur et fermes à l’intérieur sont exquis, plaira à toute la tablée. En garniture, j’ai opté pour des ingrédients qui entrent dans de nombreux plats siciliens. Prévoyez de faire tremper l’orge perlé la veille.
La veille, mesurez l’orge perlé à sec dans un verre doseur. Notez le volume pour, ultérieurement, compter le double d’eau froide pour la cuisson.
En attendant, faites tremper l’orge perlé dans au moins le triple d’eau froide pendant environ 12 heures.Égouttez l’orge perlé, rincez-le, et faites-le cuire dans deux fois son volume (à sec) d’eau. Couvrez et, à l’ébullition, baissez le feu et laissez cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu’à absorption de l’eau. Salez alors (pas avant cuisson).
Si vous avez oublié de faire tremper l’orge perlé, comptez alors trois fois son volume d’eau et faites cuire une heure, toujours jusqu’à absorption de l’eau.Mélangez deux cuillerées à soupe d’huile à l’orge perlé, de façon que les grains n’attachent pas entre eux en refroidissant.
Épluchez et hachez le demi-oignon rouge.
Lavez, séchez et coupez les tomates en cubes.
Lavez la tige de céleri et tranchez-la plutôt finement en l’effilant.
Nettoyez, séchez et émincez les radis.
Dénoyautez les olives et tranchez-les aussi.Mélangez bien tous les ingrédients à l’orge perlé refroidi.
Ciselez la ciboulette et mélangez encore.Faites une belle vinaigrette moutardée ou une mayonnaise allégée préalablement préparée. Versez l’une ou l’autre dans le saladier, mélangez et servez.
L’orge perlé s’achète dans les magasins bios ou, au pire, commandez-les en ligne (Bien manger, par exemple).
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