Salade de lentilles au haddock

Mettez les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition.

Lorsque l’eau bout, égouttez les lentilles.

Remettez les lentilles dans la casserole avec le laurier. Poivrez. Recouvrez-les juste d’eau.

Couvrez et faites cuire 25 minutes dans l’eau frémissante.

Dans une autre casserole, portez le lait à ébullition avec 25 ou 30 centilitres d’eau.

Plongez les filets de haddock dedans dès les premiers frémissement, couvrez et coupez le feu.
Laissez pocher 5 minutes.

Égouttez et rincez le haddock sous l’eau froide, ôtez la peau et effeuillez-le grossièrement à la main.

Émulsionnez la moutarde avec le vinaigre et l’huile d’olive dans un saladier.

Quand les lentilles sont cuites, passez-les sous l’eau froide.

Amalgamez bien les lentilles encore tièdes à la vinaigrette et laissez-les refroidir encore une trentaine des minutes.
Toute cette partie de la salade de lentilles peut se faire largement à l’avance pour que la sauce imprègne bien les lentilles et gardez plutôt à température ambiante.

Rincez et épongez les fines herbes dans un torchon.
Ciselez-les, hormis 2 ou 3 brins d’estragon à garder pour le décor.

Épluchez et hachez l’échalote.

Mélangez les fines herbes et l’échalote aux lentilles refroidies (même peu avant de servir pour bien garder le croquant et les parfums des herbes), ajoutez le haddock et décorez avec des feuilles d’estragon au moment de servir.