Salade d’épeautre au thon, courgette et menthe pour ma lunchbox

1. Commencez par mesurer l’épeautre pour évaluer le double de son volume (sec) en eau.
   Faites, si possible, tremper l’épeautre une douzaine d’heures.

2. Égouttez l’épeautre (qui aura gonflé), versez-le avec l’eau dans une casserole.
   Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez (essayez de verser un trait de pastis dans l’eau de cuisson, c’est intéressant).
   Laissez frémir 40 à 45 minutes.
   Si vous n’avez pas pu faire tremper l’épeautre, comptez plutôt 50 à 55 minutes.

3. Rincez et séchez la courgette, coupez-la en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en quatre.

4. Faites chauffer une cuillerée d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites dorer les morceaux de courgette, mais en les laissant encore légèrement croquants.
   Mettez-les de côté.
   Dans la recette d’origine, les dés de courgette sont cuits à la vapeur (vous pouvez gagner du temps en les cuisant 5 minutes au four à micro-ondes), mais, rissolés, ils sont plus goûteux.

5. Épluchez et hachez l’oignon.
   Lavez et séchez la menthe, effeuillez-la et ciselez-la.

6. Pressez un citron.

7. Ouvrez la boîte de thon (s’il n’est pas à la vapeur, égouttez-le en pressant bien le couvercle pour retirer l’eau).

8. Quand l’épeautre est cuit (l’épeautre, même cuit, reste toujours croquant, c’est normal) et a absorbé son eau, mélangez-le avec une bonne cuillerée d’huile et laissez refroidir.

9. Versez l’épeautre dans un saladier et mélangez-y les courgettes, le thon émietté, l’oignon et le jus de citron.

10. Salez, ajoutez la menthe et mélangez bien.

11. Couvrez le saladier avec un film (pour laisser les éléments s’imprégner) jusqu’au moment de remplir votre lunchbox et de l’emporter au travail.

(Assiette en feuille de palmier et couverts en bambou, réutilisables)