Salade de lentilles aux lardons
Préparation : 10 min Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes (ou 6 personnes en entrée)
- Lentilles vertes* : 300 grammes
- Échalotes : 2 grosses
- Lardons (ou “allumettes” de lardons) : 100 grammes
- Herbes de Provence : 1 cuillerée à soupe
- Laurier : 1 feuille
- Poivre du moulin
- Moutarde de Dijon : 1 cuillerée à café
- Vinaigre de framboise (ou de Xérès) : 3 centilitres
- Huile de noix (ou d’olive) : 15 centilitres
- Persil ou/et ciboulette : quelques brins ou de l’origan
Attention, si vous utilisez des lentilles bio, il se peut qu’elles contiennent encore des petits cailloux. Rincez-les à l’eau froide dans une passoire.
Fitou
Un grand classique qui réjouit toujours les amis. Les lentilles, pleines de fer, sont en outre une bonne source de protéines végétales. L’échalote et les lardons rehaussent significativement cette salade de lentilles.
Mettez les lentilles dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition.
Lorsque l’eau bout, égouttez les lentilles. Rincez la casserole.
Dans cette casserole, faites “suer” les lardons : couvrez la casserole et mettez-la à feu très doux. La graisse des lardons “sue” et ils cuisent ainsi. Ils peuvent un peu attacher. Grattez avec une cuiller en bois.
Épluchez les échalotes et hachez-les pendant ce temps.
Réservez la moitié des lardons et laissez l’autre moitié dans la casserole.
Remettez les lentilles dans la casserole avec les herbes de Provence, le laurier et la moitié des échalotes. Poivrez. Recouvrez-les juste d’eau.
Couvrez et faites cuire 20 à 25 minutes à eau frémissante.
Mélangez la moutarde au vinaigre et amalgamez à l’huile.
Lavez et épongez le persil ou/et la ciboulette. Ciselez.
Faites réchauffez les lardons mis de côté.
Quand les lentilles sont cuites, égouttez-les et ôtez le laurier.
Mélangez les lentilles encore tièdes avec la vinaigrette.
Au dernier moment, ajoutez l’échalote hachée réservée, les fines herbes. Mélangez et terminez par les lardons chauds.
“Lardons chauds sur cette salade froide… Ajoutez-y des œufs mollets ou pochés dont le jaune coulera dessus.”
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