Salade de pommes vertes, framboises et herbes fraîches
Préparation : 30 min + refroidissement : 1 heure Cuisson : 2 min
Pour 4 personnes
- Pommes vertes granny smith : 2
- Framboises : 1 barquette de 200 grammes
- Citron vert : 1
- Menthe fraîche : 12-15 feuilles
- Basilic : 4-6 feuilles
- Coriandre fraîche : 2 branches
- Grains de coriandre : 2 cuillerées à café
- Anis étoilé (ou badiane) : 1/2 étoile
- Cassonade : 150 grammes
- Eau : 50 centilitres
Muscat
Laissez-vous surprendre par des fruits dont les saveurs sont ici sublimées par les herbes fraîches, habituellement associées à du salé. Une suggestion d’Éric Frechon à essayer. Un dessert qui ne vous restera pas sur les hanches… sauf si vous y ajoutez les sablés bretons ! par des fruits dont les saveurs sont ici sublimées par les herbes fraîches, habituellement etc.
Portez l’eau à ébullition avec la cassonade, les graines de coriandre et l’anis étoilé.
Couvrez et laissez infuser jusqu’à complet refroidissement.
Commencez par plonger le fond de la casserole dans l’évier avec un fond d’eau froide pour accélérer le refroidissement avant d’entreposer au réfrigérateur.Rincez et épongez les herbes dans un torchon.
Ciselez-les grossièrement.Lavez et essuyez le citron vert. Taillez le zeste et gardez de côté.
J’ai aussi pelé la chair du citron vert à vif pour retirer les membranes, mais c’est un ajout personnel.Passez les framboises rapidement sous l’eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant.
Lavez et essuyez les pommes, épluchez-les ou non, et taillez-les en lamelles.
Dans un même saladier, mélangez les pommes, les quartiers de citron vert pelés à vif et les herbes.
Versez le sirop refroidi par dessus, en le filtrant avec une passoire, et mélangez le tout avant d’ajouter les framboises, plus fragiles, puis le zeste de citron vert.Gardez au réfrigérateur avant de servir très frais.
“J’ai fait infuser les grains de coriandre et l’anis dans du vin moelleux à la place du sirop. À vrai dire, la préparation, de ce fait, manquait tout de même un peu de sucre.”
“Éric Frechon suggère de répartir cette salade de fruits dans des verres à Martini et d’éventuellement y ajouter une boule de sorbet au citron vert ou à la pomme verte.”