Sablés au sarrasin

Préparation : 15 min + repos : 2 heures Cuisson : 16 min

Pour 75 sablés

  • Farine de sarrasin : 200 grammes
  • Farine d’épeautre (ou de blé bio) : 120 grammes
  • Sucre en poudre ou cassonade : 100 grammes
  • Jaunes d’œufs : 4
  • Beurre demi-sel : 150 grammes, à température ambiante

Rooibos

Le sarrasin m’inspire souvent, mais les proportions et les autres ingrédients diffèrent. Ces biscuits ont l’avantage d’être peu sucrés, mais le beurre ne manque pas, comme toujours dans les biscuits bretonnants. Vous pouvez troquer le beurre demi-sel (ou même salé) contre du beurre doux, mais ces sablés y perdraient leur “bretonnitude”.

  1. Tamisez les farines sur le plan de travail, puis ajoutez le sucre.
    Faites un puits au centre et mettez-y les jaunes d’œufs et le beurre coupé en noisettes.

  2. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une boule : soit à la main, soit avec un robot multifonction qui donnera la boule après à peine 1 minute.
    Avec un robot pâtissier et le fouet mélangeur, la pâte reste sablonneuse, à rassembler en boule à la main.

  3. Emballez la boule dans un film et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (ou même jusqu’au lendemain).
    J’ai séparé la pâte en deux boules correspondant à deux fournées.

  4. Allumez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et, avec un emporte-pièces, découpez-la en disques, en carrés ou en tout autre forme de votre choix.

  5. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 8 minutes jusqu’à ce que les sablés deviennent juste blonds.
    Recommencez une autre fournée.

  6. Laissez refroidir et conservez quelques jours dans une boîte en fer.

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