Sablés au sarrasin

Tamisez les farines sur le plan de travail, puis ajoutez le sucre.
Faites un puits au centre et mettez-y les jaunes d’œufs et le beurre coupé en noisettes.

Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une boule : soit à la main, soit avec un robot multifonction qui donnera la boule après à peine 1 minute.
Avec un robot pâtissier et le fouet mélangeur, la pâte reste sablonneuse, à rassembler en boule à la main.

Emballez la boule dans un film et laissez reposer au moins 2 heures au réfrigérateur (ou même jusqu’au lendemain).
J’ai séparé la pâte en deux boules correspondant à deux fournées.

Allumez le four à 180 °C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un demi-centimètre d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et, avec un emporte-pièce, découpez-la en disques, en carrés ou en tout autre forme de votre choix.

Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez environ 8 minutes jusqu’à ce que les sablés deviennent juste blonds.
Recommencez une autre fournée.

Laissez refroidir et conservez quelques jours dans une boîte en fer.