Palets bretons
Préparation : 15 min + réfrigération : 2 heures Cuisson : 15 min
Pour 24 palets
- Beurre breton aux cristaux de sel : 100 grammes (à température ambiante)
- Sucre en poudre : 100 grammes (cassonade)
- Farine : 150 grammes
- Œufs : 2 jaunes
- Levure chimique : 1 sachet
- Sucre vanillé : 2 sachets
Moules à muffins d’environ 4,5 centimètres de diamètre
Cidre breton sec
Tout le monde a sa recette de palets bretons : ce qui importe, c’est la quantité de beurre, pour des gâteaux bretons, vous vous en doutez… Bien sûr, ce n’est pas encore tout à fait des Traou Mad de Pont-Aven®, mais on s’en approche.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique (ou au fouet manuel).
Ajoutez le beurre bien mou, puis la farine et la levure.
Déposez la pâte en long sur un film alimentaire et enveloppez-le en gros boudin d’environ 4 centimètres de diamètre.
Serrez bien et faites-le refroidir au moins deux heures au réfrigérateur (ou une heure au congélateur).Préchauffez à 180°C (thermostat 6).
Avec un bon couteau, coupez des tranches de pâte d’environ 1 centimètre d’épaisseur dans le boudin.
Déposez-les dans le fond de moules à muffins (ou dans des cercles) pour que la pâte ne s’étale pas à la cuisson.
Si vous voulez vous approcher davantage des Traou Mad® , il faudrait marquer un rond au centre des gâteaux.Glissez-les au four pendant environ 15 minutes. Ils doivent être dorés.
Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.
“Ces palets bretons, une fois froids, se conservent plusieurs jours dans une boîte métallique.”
“Le plus simple est de faire la pâte la veille et de la laisser solidifier au réfrigérateur une nuit. Vous les ferez cuire tranquillement le lendemain.”