Sablés de Pâques fourrés au citron

Biscuits

1. Tamisez la farine.
   Lavez, brossez et séchez le citron.

2. Dans le bol du robot, mélangez le beurre et les deux sucres.
   Râpez dessus le zeste du citron.
   Ajoutez la farine tamisée et la poudre d’amande pour obtenir un mélange sableux.

3. Incorporez l’œuf. Mélangez sans trop travailler et rassemblez la pâte à la main.

4. Formez un disque, filmez et placez au moins 30 minutes au réfrigérateur (ou davantage si vous préférez cuire les gâteaux le lendemain, par exemple).

5. Abaissez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur d’environ 3-4 millimètres.
   Si vous avez réfrigéré la pâte depuis plusieurs heures, sortez-la 10 minutes avant de l’abaisser.
   Découpez la moitié de la pâte à l’emporte-pièce ovale pour représenter l’œuf.
   Découpez l’autre moitié avec des emporte-pièces qui figurent un jaunes d’œuf, un papillon, une fleur…(ou autres motifs symbolisant Pâques).

6. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5). Déposez les gâteaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
   Enfournez de 12 à 15 minutes et laissez refroidir sur une grille pendant que vous enfournez une autre plaque.

7. Saupoudrez de sucre glace les biscuits troués.

Assemblage

1. Répartissez une demi-cuillerée de confiture de citron (ou autre parfum) sur les biscuits pleins.

2. Posez, sans presser trop fort, par-dessus les biscuits “troués”.