Ragoût du capitaine

Préparation : 25 min Cuisson : 1h40

Pour 6 personnes

  • Poitrine de bœuf ou plat-de-côte : 1 kilo à 1,3 kilo
  • Oignons : 3
  • Beurre : 100 grammes
  • Pommes de terre : 1,5 kilo
  • Bouillon de volaille (ou de légumes) instantané : 1 tablette
  • Eau : 1 litre
  • Laurier : 4 feuilles
  • Ciboulette : 1 botte
  • Poivre : 12 grains
  • Betteraves marinées : 1 bocal
  • Sel et poivre du moulin
  • Pain de seigle

Chinon

Pourquoi du capitaine ? Sans doute parce que ce plat mijote dans une seule cocotte et se mitonne facilement en mer ou parce que tout est en petits morceaux, de façon à se passer de couteau et à manger sur ses genoux dans le cockpit… Encore une recette à ranger dans l’art de vivre “hygge” des Danois. Idéal pour se retrouver en famille autour d’un plat bien chaud, avec du bœuf et des pommes de terre, tout simplement.

  1. Épluchez et émincez les oignons.

  2. Diluez la tablette de bouillon dans l’eau bouillante.

  3. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte à fond épais et faites-y revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, sans colorer.

  4. Coupez la poitrine de bœuf en dés après avoir retiré l’excès de gras et l’os.

  5. Ajoutez alors la viande, le laurier et les grains de poivre, puis 75 centilitres du bouillon dans la cocotte.

  6. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes.

  7. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et découpez-les en cubes (de la taille d’une bouchée).

  8. Levez le couvercle de la cocotte, posez-en la moitié sur la viande et recouvrez.
    Laissez encore cuire 15 minutes.

  9. Mélangez bien les ingrédients dans la cocotte avant d’ajouter le reste des pommes de terre, ainsi que le reste de bouillon.

  10. Laissez encore mijoter 15 à 20 minutes en grattant un peu le fond de la cocotte pour que la préparation n’attache pas.
    Il s’agit d’obtenir une viande sur un lit de purée tout en gardant quelques morceaux de pommes de terre tendres.

  11. Salez et poivrez, ajoutez un gros morceau de beurre et beaucoup de ciboulette ciselée.

Servez avec des betteraves marinées et du pain de seigle.
À défaut de betteraves marinées, servez une petite salade de betterave cuite à la vinaigrette avec une échalote hachée.

(Plat en céramique Astier de Villatte)

“J’ai utilisé deux qualités de pommes de terre : les unes plus farineuses (bintje ou agata) pour celles qui cuisent en s’écrasant, puis des pommes de terre à chair plus ferme (charlotte ou chérie) pour les dernières qui entrent dans la cuisson.”

“Le plat-de-côte est actuellement particulièrement bon marché, alors que c’est un morceau à braiser très goûteux. Ne vous en privez pas. Voilà qui vous donne un plat sympathique à peu de frais. À titre indicatif, ce plat a dû coûter autour de 15 euros, soit 2,50 euros par personne.”

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