Croquettes de viande danoises

Préparation : 30 min Cuisson : 10 min

Pour 6 personnes

  • Porc : 250 grammes (longe)
  • Veau : 250 grammes (noix)
  • Œufs : 2
  • Farine : 50 grammes
  • Anchois au sel : 2 (soit 4 filets)
  • Oignons : 1 gros ou 2 moyens
  • Persil plat : 1 bouquet
  • Paprika : 1 cuillerée à soupe rase
  • Sucre : 1 cuillerée à café
  • Levure chimique (ou bicarbonate de sodium) : 1 pincée
  • Huile : 10 centilitres
  • Beurre : 40 grammes
  • Poivre du moulin

Bière Carlsberg

Les Scandinaves sont très friands de croquettes, comme on peut le constater chez Ikea, par exemple. Pour un sympathique petit repas familial, j’ai retrouvé une recette de croquettes danoises, pas compliquées, assez vite faites pour peu que votre boucher vous vende de la farce porc-veau pour gagner du temps.

  1. Lavez, séchez et ciselez le persil.
    Pelez les oignons, hachez-les avec les anchois et placez le tout dans un saladier.

  2. Hachez les viandes et mélangez ce hachis au mélange à l’oignon.

  3. Mélangez à la fourchette, ajoutez les œufs et mélangez encore jusqu’à obtention d’une pâte.

  4. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure et le paprika. Mélangez au fouet jusqu’à ce que cette panure soit parfaitement homogène.

  5. Formez des croquettes allongées et un peu aplaties, puis roulez-les dans la panure.

  6. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce que le mélange mousse.
    Puis, attendez que le mélange ne mousse plus en baissant le feu.

  7. Mettez les croquettes à frire 5 minutes sur chaque face.
    Placez sur la sauteuse un couvercle anti-éclaboussures.

  8. Épongez-les ensuite sur du papier absorbant avant de les présenter.

Servez traditionnellement avec de la salade de concombre ou de betteraves ou des pommes de terre à l’eau.

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