Poulet vallée d’Auge

1. Pelez les carottes et les échalotes, hachez-les en mirepoix.
   Découpez le poulet en 8 morceaux.

2. Faites fondre 50 grammes de beurre dans le fond d’une cocotte et faites dorer la mirepoix avec les morceaux de poulet.

3. Faites flamber le poulet avec le calvados (entre nous, si vous n’avez pas de calvados, rabattez-vous sur une autre eau de vie de fruits, bien que ce ne soit plus très normand…).

4. Mouillez avec le cidre, ajoutez le thym et le laurier, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 40 minutes.

5. Épluchez les pommes, coupez-les en deux et retirez-en le cœur (si vous en un, un couteau à faire des coquilles de beurre est parfait).
   Faites chauffer le reste du beurre dans une grande poêle et faites-y dorer les demi-pommes recto-verso, puis couvrez 3-4 minutes pour qu’elles cuisent à l’intérieur. Comptez un bon quart d’heure, mais les pommes doivent rester entières.
   Réservez au chaud.

6. Nettoyez les champignons et émincez-les.
   Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson environ 10 minutes.

7. Versez la crème et liez la sauce jusqu’à obtenir une consistance veloutée.

8. Disposez le contenu de la cocotte dans un plat de service et entourez avec les pommes rôties.
   Servez chaud avec des pâtes plates, de type tagliatelles.

(Plat en céramique Astier de Villatte)