Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 5 min + repos : 1 heure Cuisson : 1 heure
Pour 5 à 6 personnes
Miraval rosé
Marie-Lou Lizé et Charles Bouchart l’ont bien compris en rédigeant leurs recettes du “Bar à épices” (aux éditions Marabout), les épices permettent de régaler les amis d’une cuisine aussi savoureuse que facile et rapide à préparer. Le sumac se trouve dans les épiceries fines et les magasins exotiques. Ou rapportez-en de vos vacances en Afrique du Nord ou au Moyen-Orient.
Pressez le citron (sorti à l’avance pour qu’il exprime plus de jus) et mélangez le jus à la moutarde et au sumac.
Faites mariner le poulet dans ce mélange pendant 1 heure ou davantage dans un grand saladier couvert ou, mieux, un sachet pour congélation, après avoir bien enrobé la viande de cette préparation.
Je mets le poulet dans cette marinade avant de partir travailler, le matin pour le soir.
Préchauffez le four à 210° (thermostat 7,5) ou un peu moins selon votre four.
Déposez les morceaux de viande dans un plat allant au four.
Ajoutez les têtes d’ail coupées en deux dans l’épaisseur (ou les gousses d’ail en chemise). Badigeonnez-les d’un peu d’huile d’olive.
Saupoudrez de sel.
Laissez cuire pendant 1 heure en retournant les morceaux de poulet à mi-cuisson.
Ils doivent être bien dorés avec la peau suffisamment croustillante.
Accompagnez de légumes arrosés d’huile d’olive et grillés au four comme des navets ou des panais.
Les navets mis à cuire en même temps que le poulet restent fermes et encore un peu piquants. C’est ainsi qu‘ils sont le meilleur.
“Le Bar à épices”, de Marie-Lou Lizé et Charles Bouchart, édité chez Marabout, 144 pages, 15,90 euros.
“La recette conseille des cuisses de poulet pour 4 personnes. Mais un bon poulet fermier entier, découpé, vous coûtera finalement moins cher. Vous mangerez les restes le lendemain. S’il en reste !”