Cuisine et gourmandises de France et d’ailleurs
Préparation : 20 min Cuisson : 5 heures
Pour 4 à 6 personnes
Une grande cocotte en fonte
Châteauneuf-du-pape
Gigot ou épaule d’agneau ? L’épaule, au goût légèrement plus prononcé, se prête bien à cette cuisson longue. Chacun y va de sa propre recette. Celle-ci est mouillée avec du vin moelleux et accompagnée d’oignon ou d’échalotes et d’ail. Rien de plus et tout ira bien.
Versez l’huile dans une grande cocotte et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Préchauffez le four à 120° ou 130° (thermostat 4-5).
Épluchez l’oignon et coupez-le en 8. Si vous avez des échalotes, épluchez-les et laissez-les entières.
Coupez les têtes d’ail en deux dans l’épaisseur.
Retirez la viande, essuyez la cocotte et remettez la viande avec les têtes d’ail, l’oignon ou les échalotes, le thym et le laurier.
Salez, poivrez et versez le vin.
Couvrez et enfournez 5 heures pour une viande moelleuse ou 7 heures pour la déguster à la cuiller.
Surveillez la cuisson : ajoutez de l’eau si le jus s’évapore trop ou, s’il vous semble trop abondant, faites-le réduire sur feu vif.
Rectifiez l’assaisonnement et servez directement dans la cocotte.
Accompagnez de mogettes, de flageolets, de pommes de terre rôties ou de légumes anciens rôtis.
Le plus simple est d’ajouter des pommes de terre nouvelles épluchées dans la cocotte une heure ou une heure et demie avant la fin de la cuisson, de façon qu’elles s’imprègnent du jus de viande.