Gâteau soufflé aux petits suisses
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes
- Œufs : 3
- Maïzena : 45 grammes
- Sucre en poudre : 60 grammes
- Citron : 1/2 (jus + zeste)
- Petits suisses : 5 (280 grammes)
- Levure chimique : 1 cuillerée à café
- Beurre : 10 grammes pour le moule
- Farine : 1 cuillerée à soupe pour le moule
- Papier cuisson : 30 centimètres
Moule à soufflé de 15 à 16 centimètres
Thé Earlgrey
Ce gâteau soufflé, tellement “fluffy”, est aérien au possible, avec les ingrédients de votre réfrigérateur. Vous pouvez remplacer les petits suisses par du vrai yaourt grec ou deux pots de skyr. Le seul impératif, pour qu’il soit bien gonflé, est d’utiliser un moule suffisamment étroit pour que la pâte lève bien. Cette version de “gâteau nuage” est au citron jaune, mais vous pouvez le parfumer à d’autres agrumes comme du citron vert, de l’orange sanguine, de la clémentine ou, tout simplement à la vanille.
Beurrez et farinez le moule.
Coupez le papier cuisson en deux bandes et chemisez-en le bord interne du moule.Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Fouettez ensemble les jaunes d’œufs avec un tiers du sucre, les petits suisses, la Maïzena, la levure, le zeste du citron entier et la moitié du jus de citron, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.Portez une casserole d’eau à ébullition.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).Montez les blancs en neige avec 1 goutte de jus de citron et, quand ils commencent à mousser, en versant progressivement le reste de sucre.
Ajoutez-les très délicatement à la pâte, en trois fois.Versez la pâte dans le moule chemisé en le tapotant contre le plan de travail pour écraser les éventuelles bulles d’air.
Placez le moule dans un autre moule plus grand et versez l’eau bouillante entre les deux pour faire un bain-marie.
Enfournez le tout 50 minutes.Surveillez la cuisson : si le gâteau lève beaucoup, le dessus peut trop colorer. Placez alors dessus, sans appuyer, une feuille de papier d’aluminium ou de papier cuisson.
Laissez refroidir dans le four éteint avant de le démouler et de le réfrigérer.
Le gâteau va retomber en refroidissant (comme tout soufflé). Pas de panique, mais c’est pour conserver une certaine épaisseur et un gâteau bien moelleux que le moule ne devrait pas dépasser 15 à 18 cm de diamètre.
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