Gâteau moelleux au yaourt grec

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs.
Mélangez la Maïzena à la levure chimique et râpez le zeste de citron dessus.

Fouettez les jaunes avec le sucre pendant environ deux minutes au fouet électrique.
Quand ils ont doublé de volume, ajoutez doucement la Maïzena mélangée à la levure chimique et fouettez jusqu’à ce que tout soit bien absorbé.

Incorporez le yaourt et fouettez toujours jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Mes pots de yaourt étaient de 150 grammes. J’en ai donc utilisé deux et un petit suisse pour obtenir 310 grammes.

Chemisez un moule de 20 centimètres de diamètre (ou carré) avec du papier cuisson.
Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5).

Montez les blancs en neige (avec une pincée de sel) et incorporez-les délicatement à la préparation jaunes-yaourt, en soulevant la masse et en laissant même quelques morceaux de blancs.
J’ai fait l’erreur de monter les blancs en neige avant le reste : ils étaient à moitié retombés lorsque je les ai incorporés et le gâteau était beau, mais bien moins gonflé qu’il n’aurait dû être.

Versez dans le moule et enfournez 45 minutes.
Laissez refroidir 5 minutes dans le four porte ouverte.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Faites-le au dernier moment, car le sucre glace est vite absorbé par le gâteau.