Gâteau au fromage blanc (Käsekuchen)
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Pour 6 personnes
- Fromage blanc fermier ou à 40% de matière grasse : 500 à 600 grammes
- Œufs : 4 gros
- Sucre : 100 grammes
- Maïzena : 50 grammes
- Citron : 1 zeste
- Sel : 1 pincée
- Sucre glace : 1 cuillerée à soupe
Un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre
Sylvaner
En fait, ce gâteau n’est que la garniture de la tarte au fromage blanc alsacienne, sans le fond de tarte. C’est plus léger. Si vous avez du fromage blanc fermier, il n’en sera que plus savoureux. Beaucoup de recettes ajoutent même de la crème fraîche.
Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Frottez et essuyez le citron.Beurrez et farinez le moule ou chemisez-le de papier sulfurisé (c’est ce que je fais le plus souvent par précaution).
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
Incorporez le fromage blanc et mélangez bien.
Ajoutez la Maïzena et râpez le zeste du citron par dessus. Mélangez bien.
Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement en soulevant la masse. Procédez en trois ou quatre fois.
Ne cassez pas les blancs d’œufs, même s’ils ne sont pas parfaitement incorporés.Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant environ 10 minutes.
Baissez la température du four à 150° (thermostat (5,5) et laissez encore cuire 40 minutes, mais surveillez à partir de 30 minutes, tout dépend de votre four.
Le gâteau doit être suffisamment cuit à l’intérieur pour ne pas trop retomber ensuite.Laissez refroidir parfaitement et laissez plusieurs heures au réfrigérateur.
Ne démoulez qu’avant de servir.
Saupoudrez de sucre glace.
“Utilisez de préférence un fromage blanc assez épais. Au besoin, égouttez-le pendant 1 heure ou 2, dans une mousseline.”
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