Gâteau au yaourt grec et aux poires

Disposez une passoire fine chemisée avec un morceau de gaze (ou de vieux tissu assez fin) au-dessus d’un saladier.
Versez les yaourts à la grecque dedans et laissez égoutter 2 à 3 heures au réfrigérateur.
En France, on trouve essentiellement du yaourt “à la grecque” : en le faisant ainsi égoutter, on obtient un yaourt grec beaucoup plus orthodoxe (si on peut dire…). Il s’écoule une bonne quantité de petit lait.

Lavez et essuyez le citron.
Prélevez le zeste, d’une part, et pressez le jus d’autre part.

Épluchez les poires et retirez les pépins. Coupez en 8 quartiers et déposez-les dans un petit saladier. Versez le jus de citron dessus sur les morceaux de poire pour qu’ils ne noircissent pas.
Avec les mains, remuez les morceaux de poire dans le jus de citron pour qu’il imprègne les quartiers de fruits.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
Beurrez le moule et saupoudrez-en les bords intérieurs avec du sucre.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre, dans un saladier, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez la farine, le zeste de citron et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez bien avant d’ajouter le yaourt grec égoutté.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Beurrez et saupoudrez le moule de sucre.
Versez l’appareil dans le moule et répartissez les morceaux de poire dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Glissez au four pendant 40 minutes.

Laissez le gâteau refroidir (il retombe assez vite en refroidissant, c’est normal) et gardez-le une nuit ou une journée au réfrigérateur avant de le servir.