Gâteau minute

1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

2. Faites fondre le beurre.
   J’ai utilisé du beurre mou, ce qui a rendu le travail plus difficile. Par conséquent, oui, faites-le fondre.

3. Fouettez les jaunes d’œufs avec les sucres pour les blanchir.
   Ajoutez le beurre fondu et continuez à battre pour obtenir une préparation bien homogène.

4. Ajoutez la farine avec la fécule (Maïzena) et la levure.
   Mélangez bien.

5. Préchauffez le four à 170° (thermostat 5,5-6).
   Beurrez un moule à manqué et chemisez-le avec un papier cuisson (faites des encoches pour l’adapter aux rebords du moule).

6. Battez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement avec une spatule, en plusieurs fois, à la préparation. Soulevez la masse pour mélanger.

7. Versez l’appareil dans le moule et saupoudrez la surface avec du sucre cristallisé (ou en poudre). Enfournez 40 à 45 minutes.

8. Laissez refroidir avant de démouler. Remettez le gâteau à l’endroit si vous n’avez pas utilisé de papier cuisson (qui permet de faire glisser le gâteau sur le plat).
   La croûte doit rester sur le dessus.

Autre méthode : les œufs restent entiers

1. Fouettez le beurre en pommade avec le sucre.
   Le mélange doit bien blanchir et être homogène.

2. Ajoutez alors les œufs un par un tout en continuant à battre.

3. Incorporez ensuite la farine avec la levure. Le mélange doit être parfaitement lisse.

4. Versez le mélange dans un moule à manqué assez haut, car le gâteau doit faire environ 5 centimètres de hauteur (c’est pourquoi il est moelleux à cœur). Saupoudrez de sucre cristallisé.

5. Enfournez à 200° (thermostat 8). Le gâteau doit colorer et croûter.
   Surveillez à partir de 30 minutes.

6. Emballez dans du papier sulfurisé ou bien dans un sachet en plastique pour que le gâteau ne sèche pas.