Gâteau magique à la vanille

Faites fondre le beurre et laissez-le un peu refroidir.
Beurrez et chemisez le moule de papier cuisson.
Un moule en silicone ou en porcelaine à feu est même préférable pour que la cuisson ne soit pas trop forte et obtenir des couches bien visibles à la découpe. Pas de moule à charnière, grave erreur de ma part parce qu’une partie de la préparation a fui.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, dans un grand bol, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez alors le beurre fondu.

Fendez la gousse de vanille en deux et ajoutez les graines (ou l’extrait).
Une bonne gousse, bien dodue, fera toute la différence pour ce gâteau étonnant !
Versez peu à peu la farine en continuant à fouetter.
Puis versez le lait en fouettant jusqu’à obtention d’une pâte lisse (et liquide, c’est normal).

Montez les blancs d’œufs en neige ferme et incorporez-les à la pâte en laissant des morceaux de blancs en neige flotter : c’est ainsi que se formera la couche de génoise.

Préchauffez le four à 160° (thermostat 5,5), à chaleur statique (important : pour que la cuisson ne soit pas trop rapide).
Versez la préparation dans le moule et enfournez 50 minutes.
Le gâteau est cuit lorsque son cœur est encore tremblotant.

Laissez refroidir et réfrigérez 4 heures (une nuit, c’est mieux) avant de démouler.
En dégustant le gâteau le lendemain, les saveurs seront mieux développées.
Facultatif : saupoudrez de sucre glace avant de servir.