Tourteau fromagé
Préparation : 20 min + repos : 30 min Cuisson : 1 heure
Pour 2 gâteaux
Pâte à foncer
- Farine : 200 grammes
- Beurre : 100 grammmes
- Œuf : 1
- Sel : 1 pincée
Garniture
- Fromage de chèvre frais égoutté : 300 grammes
- Sucre semoule (roux) : 150 grammes
- Œufs : 5
- Farine : 75 grammes (ou 6 cuillerées à soupe rases)
- Fécule (ou Maïzena) : 50 grammes (ou 5 cuillerées à soupe rases)
- Crème fraîche : 2 cuillerées à soupe
- Eau de fleur d’eau de fleur d’oranger : 1 cuillerée à soupe
- Sel : 1 pincée
2 moules d’environ 16 centimètres de diamètre
Café ou café au lait
Une spécialité qui a dépassé les limites du Poitou-Charentes dans sa version industrielle au fromage de vache, alors que le tourteau fromagé se fait au fromage de chèvre. Sa croûte noire peut rebuter, mais mangez-la, ça n’a rien à voir avec du brûlé. Néanmoins, vous pouvez arrêter la cuisson quand la croûte est doré soutenu.
La pâte à foncer
Versez la farine dans un saladier, creusez un puits et mettez-y le beurre en morceau, ramolli.
Ajoutez l’œuf et le sel.
Pétrissez bien le tout, roulez en boule.
Étalez cette pâte sur 2 millimètres d’épaisseur et répartissez-la dans le fond de deux moules beurrés. “Foncez” bien la pâte sur les parois des moules, piquez à la fourchette et laissez reposer 30 minutes.
La garniture
Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Mettez le fromage dans une terrine et émiettez-le à la fourchette.
Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Ajoutez les jaunes, la crème, la farine, la fécule, le sucre et l’eau de fleur d’oranger à la préparation au fromage.
Mélangez le tout le plus intimement possible (aidez-vous d’un mixeur plongeur)Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la préparation au fromage et soulevez la masse.
Répartissez la préparation entre les deux moules.
Faites cuire au four pendant 1 heure. Arrêtez la cuisson quand le dessus a gonflé en dôme et vire au marron foncé, voire noire (là, il faut compter une cuisson de 10 minutes supplémentaires), c’est normal. Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.
Démoulez quand les gâteaux sont refroidis.
Gardez au frais. Le cœur du gâteau doit se déguster bien froid et moelleux.
Où trouver un moule à tourteau fromagé
“À défaut de moule à tourteau fromagé, de diffusion assez confidentielle, servez-vous d’un petit moule à soufflé, sans faire monter la pâte à foncer jusqu’en haut des parois, ou de petits moules à manqué.”
“Essayez ce gâteau sans pâte à foncer en beurrant bien le moule, c’est très intéressant, plus rapide et moins calorique!”
“Faute de fromage de chèvre, prenez du fromage de vache en faisselle, voire du cottage-cheese, vous vous régalerez aussi.”
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