Fregola à la poutargue, olives et câpres
Préparation : 10 min Cuisson : 15 min
Pour 4 personnes
- Fregola : 275 grammes
- Oignon : 1 (ou 2 échalotes)
- Huile d’olive : 4 cuillerées à soupe
- Vin blanc sec : 15 centilitres
- Poutargue : 50 grammes
- Olives noires : 100 grammes
- Câpres : 2 cuillerées à soupe
- Basilic : 10 feuilles
Résiné (grec) blanc
La fregola ou fregula, une spécialité de Sardaigne, sont des petites pâtes de blé dur, rondes grillées, de la taille de petits plombs. Désormais, la plupart des traiteurs italiens en vendent. Quant à la poutargue, il s’agit d’œufs de mulet salés, séchés et souvent entourés d’une pellicule de cire, pour les conserver. On en trouve chez beaucoup de poissonniers ou d’écaillers.
Cette préparation peut aussi bien est servi en plat unique (augmentez un peu les quantités) qu’en accompagnement.
Mesurez le volume de pâtes et faites tiédir une quantité de liquide équivalent à deux fois et demie le volume de la fregola : vin blanc complété par de l’eau.
Épluchez et hachez l’oignon (ou les échalotes). Faites-le revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et, quand il est coloré, enrobez la fregola dans l’huile, remuez bien et faites encore un peu dorer.
En remuant les pâtes, versez l’eau au vin blanc par petites quantités jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, comme un risotto.
Dénoyautez les olives (c’est facultatif) et coupez la poutargue épluchée en lamelles.
Gardez la fregola au chaud et parsemez-la de lamelles de poutargue, d’olives, de câpres et de basilic.
Nappez de 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et servez.
La même garniture peut accompagner d’autres pâtes plus faciles à cuire : bucatini, linguine ou mafalde.
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