Mafalde à la purée d’ail, anchois et câpres
Préparation : 20 min + repos : 30 min Cuisson : 30 min
Pour 6 personnes
- Pâtes larges de gros calibre, type mafalde : 500 grammes
- Ail violet (de Cadours si possible) : 1 tête
- Lait (entier, pasteurisé) : 30 centilitres
- Origan (frais si possible) : 3 brins (ou 1 cuillerée à soupe de feuilles d’origan séché)
- Basilic : 3 brins
- Crème fraîche épaisse : 2 cuillerées à soupe
- Filets d’anchois à l’huile d’olive : 1 petite boîte (50 grammes)
- Câpres : 2 cuillerées à soupe
- Poivre du moulin
Côtes-de-duras rouge
Ces larges pâtes aux bords frisés sont aussi jolies que particulièrement goûteuses, quoique difficiles à manger proprement. Enrobées de purée d’ail, ces mafalde accompagnent divinement des brochettes de fruits de mer ou des pavés de thon mi-cuit, par exemple.
Épluchez les gousses d’ail et placez-les dans une casserole avec le lait et les feuilles d’origan.
Portez à frémissement pendant 10 minutes (surveillez bien), puis couvrez et laissez infuser une demi-heure hors du feu.Retirez l’ail et l’origan avec une écumoire, puis refaites frémir le lait pour la réduire de moitié (comptez 20 minutes).
Mixez l’ail avec le lait réduit et l’origan. Poivrez et ajoutez la crème.
Plongez les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (en général, 11 minutes).
Coupez les filets d’anchois en morceaux et égouttez les câpres.
Ciselez les feuilles de basilic.Égouttez les pâtes cuites et mélangez-les à la crème d’ail dans un grand plat creux.
Ajoutez les anchois et les câpres.
Mélangez.Servez les pâtes parsemées d’un peu d’origan et de basilc ciselé.
“Les mafalde sont des pâtes en forme de ruban d’environ un centimètre de large et aux bords dentelés. Elles doivent leur nom à la princesse Mafalda de Savoie. Elles sont aussi appelées lasagnette ricce, c’est-à-dire petites lasagnes bouclées.”
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