Pâtes aux olives

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Pour 4 à 5 personnes

  • Coquillettes : 250 grammes
  • Olives vertes dénoyautées : 200 grammes
  • Farce mi-porc-mi-veau (ou chair à saucisse) : 400 grammes
  • Oignons : 1 gros (ou 2 moyens)
  • Concentré de tomate : 2 à 3 grosses cuillerées à soupe
  • Huile d’olive : 2 cuillerées à soupe
  • Basilic (facultatif) : 4 brins

Île-de-beauté rosé

Cette recette familiale m’a régalée chez mes voisins et j’ai eu hâte de la refaire. C’est tout simple : de la farce et des olives dans des pâtes, de préférence des coquillettes, dont tous se resservent. Délicieusement régressif.

  1. Pelez et hachez l’oignon. Faites-le dorer dans une grande poêle avec une bonne cuillerée à soupe d’huile d’olive.

  2. Coupez les olives en deux ou quatre, ou pas, selon votre courage.

  3. Ajoutez la farce ou la chair à saucisse à l’oignon bien doré, écrasez-la et remuez le tout.
    Baissez le feu, ajoutez le concentré de tomate et les olives, et mélangez. Couvrez et laissez cuire pendant 5-8 minutes.

  4. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau en ébullition en observant la durée de cuisson indiquée sur le paquet (5 minutes pour mes coquillettes, pâtes d’Alsace aux œufs).
    Égouttez-les et mélangez-y une cuillerée à soupe d’huile pour qu’elles n’attachent pas ensemble.

  5. Mélangez les pâtes avec la préparation à la viande et aux olives, laissez un peu réchauffer et servez.

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