Petits flans légers au citron

1. Préchauffez le four à 150° (thermostat 5) et faites chauffer de l’eau.

2. Fouettez les œufs avec le sucre, puis avec l’Amande Cuisine sans trop faire mousser.

3. Râpez le zeste de deux citrons par dessus et pressez tous les citrons jusqu’à obtenir 15 à 18 centilitres de jus.

4. Versez le jus dans les œufs et fouettant pour bien mélanger.

5. Versez le mélange dans 6 ramequins et entreposez-les dans un plat à four.

6. Placez le plat sur la grille du four et versez l’eau chaude doucement entre les ramequins jusqu’au trois quarts de leur hauteur.

7. Laissez cuire de 45 à 50 minutes.
   La surface des crèmes dore et gonfle.

8. Laissez refroidir (accélérez le refroidissement dans l’évier contenant un fond d’eau froide) avant de placer quelques heures au réfrigérateur.

Ne soyez pas surpris, la texture n’est pas lisse comme la crème aux œufs, mais elle est bien prise (et pourrait presque garnir une tarte au citron).