Mousse au citron

Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Déposez les jaunes dans un saladier à fond rond et les blancs dans un autre.

Versez le sucre sur les jaunes d’œufs. Travaillez-les au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Nettoyez bien les citrons (si vous les avez ébouillantés, le travail est déjà bien avancé, vous n’avez plus qu’à les brosser un peu), essuyez-les et, dans le saladier des jaunes d’œufs, récupérez le zeste d’un ou deux citrons à l’aide d’un zesteur, selon votre goût.
À défaut de zesteur, vous pouvez râper le zeste avec une petite râpe ou encore le peler avec un couteau économe et le détailler en minuscules morceaux.

Pressez le jus de tous les citrons et versez le jus avec le zeste sur le tout. Ajoutez la Maïzena et mélangez.

Remplissez une casserole au tiers d’eau, portez à ébullition et déposez le saladier de jaunes d’œufs au citron dessus.

Dans ce bain-marie, remuez bien le mélange et laissez-le épaissir comme une crème anglaise, sans le laisser bouillir bien sûr !

Incorporez la crème ou les petits suisses.

Battez-les blancs en neige bien ferme tout en surveillant la crème au citron et en la remuant.

Quand la crème a atteint la consistance d’une crème anglaise, incorporez en plusieurs fois les blancs d’œufs et soulevez.
Faites cette opération sur le feu pendant environ 5 minutes pour que les blancs d’œufs cuisent un peu. Retirez du feu.

Laissez cet entremets dans un joli saladier ou répartissez-le entre des coupelles individuelles et gardez au frais pendant plusieurs heures avant de servir.