Épaule d’agneau confite

Sortez l’épaule d’agneau du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Mélangez trois cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le thym et/ou le romarin, et le cumin.

Pelez les carottes et l’oignon, et hachez-les.

Faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse (qui va au four) et saisissez l’épaule d’agneau de tous les côtés avec les carottes, ail et oignon. Une croûte dorée se forme.
Retirez du feu.

Faites chauffer le four à 220°(thermostat 8). Badigeonnez la viande sur toute sa surface avec le mélange d’épices, à l’aide d’un pinceau (ou à la main, en massant la viande).

Versez le vin blanc dans la sauteuse et ajoutez les trois gousses d’ail non épluchées, ainsi que les deux têtes d’ail (brutes) coupées en deux dans l’épaisseur.

Recouvrez la viande avec une feuille de papier sulfurisé, puis une grande feuille de papier d’aluminium, puis couvrez la cocotte.
Recouvrez encore de papier d’aluminium, ficelez-le autour de la cocotte, de façon à couvrir hermétiquement la viande.

Enfournez et baissez la température à 170° (thermostat 5,5). Laisser cuire 1h30.
Baissez la température à 140° (thermostat 4,75) et prolongez la cuisson 2h30.
Éteignez le four et laissez dans le four pendant 15 minutes (ou davantage).

Enlevez tous les couvercles d’aluminium.
Si le jus est trop liquide, le faire chauffer à petits bouillons dans une casserole jusqu’à une consistance sirupeuse.
Servez avec des légumes d’été confits, comme une ratatouille.