Ratatouille confite au four

Préparation : 30 min Cuisson : 3 heures

Pour 6 personnes

Aubergines : 3
Courgettes : 2
Poivrons : 2 (1 rouge, 1 jaune ou orange)
Oignons : 2
Ail : 2 gousses
Tomates : 7-8 (bien mûres, mais encore fermes)
Thym : 10 brins
Huile d’olive vierge extra : 3 cuillerées à soupe
Vinaigre balsamique : 1 trait
Cassonade : 1 cuillerée à soupe rase
Sel, poivre du moulin

Bandol rouge

Toujours partisane du moindre effort, j’ai adopté la ratatouille cuite au four. Dans mes recherches, j’ai comparé plusieurs techniques, la rapide et la lente de Stéphanie, du blog La Cerise sur le maillot, celle que j’ai préfèrée. J’ai adapté les proportions de légumes à mes préférences. Au four, les légumes rendent moins d’eau, sont véritablement confits et, surtout, cuisent tout seuls.

Lavez et essuyez les aubergines, les courgettes et les poivrons.
Épépinez les poivrons. Coupez le tout en quartiers et déposez-les dans un grand plat à rôtir.
Préchauffez le four à 200° (thermostat 7).
Épluchez les oignons et coupez-les aussi en quartiers.
Ajoutez-les aux légumes.
Salez, poivrez, ajoutez le thym, versez l’huile d’olive, mélangez et enfournez 30 minutes.
Épluchez et dégermez l’ail. Hachez-le.
Coupez les tomates en quartiers.
Placez ces deux ingrédients dans un saladier, salez, poivrez, versez le vinaigre balsamique, ajoutez le sucre (clin d’œil à la caponata), mélangez et laissez mariner pendant le début de la cuisson des autres légumes.
Après cette première demi-heure de cuisson, sortez le plat du four, mélangez les légumes (leur volume a commencé à réduire) et versez les tomates et l’ail avec leur marinade.
Mélangez encore et réenfournez une demi-heure.
Baissez la température du four à 100° (thermostat 3,5). Remuez les légumes et laissez-les confire 2 heures à four très doux.
Remuez encore deux ou trois fois (et encore, c’est par acquît de conscience : vous pouvez très bien faire votre marché pendant la cuisson, regarder un film…) en cours de cuisson.