Carré d’agneau en croûte d’herbes et pistaches

Préparation : 30 min + repos : 1 heure Cuisson : 25 min

Pour 4 personnes

  • Carré d’agneau : 12 côtelettes attenantes
  • Beurre pommade : 100 grammes
  • Chapelure : 125 grammes
  • Pistaches mondées non salées : 125 grammes
  • Persil : 1/2 botte
  • Menthe : 5 brins
  • Romarin : 1 brin
  • Ail : 2 gousses
  • Sel, poivre du moulin

Papier cuisson (ou film alimentaire)

Lalande-de-pomerol

Le carré d’agneau, c’est ni plus ni moins des côtelettes encore tenues les unes aux autres. Avec os, la viande est toujours plus goûteuse. Ici, alliée aux herbes et aux pistaches, vous avez un plat plein de saveurs, plutôt rapide à faire, et qui en jette. Idéal pour un déjeuner familial et convivial.

Demandez à votre boucher de scier d’avance la base des côtelettes pour faciliter la découpe ultérieure.

  1. Étalez la chapelure sur une assiette pour qu’elle sèche bien.
    Si vous n’en avez pas, hachez au mixer du pain rassis jusqu’à obtenir une chapelure fine.

  2. Rincez, séchez et équeutez les herbes.
    Pelez et dégermez l’ail.

  3. Mixez ensemble les herbes, l’ail, les pistaches et le beurre pour obtenir une pâte.
    Ajoutez la chapelure, salez, poivrez et mixez à nouveau.

  4. Posez une feuille de papier cuisson (ou un morceau de film) sur le plan de travail et posez la pâte aux herbes et pistaches dessus.
    Posez un autre morceau de papier cuisson (ou de film) dessus et étalez la pommade au rouleau pour former un rectangle qui puisse recouvrir le carré d’agneau.

  5. Placez 30 minutes à 1 heure au congélateur, à plat.
    Mieux : procédez à ce travail la veille et conservez la pâte au réfrigérateur.

  6. Préchauffez le four à 210° (thermostat 7,5-8).
    Posez le carré d’agneau dans un plat à rôtir ou sur une plaque.

  7. Sortez l’appareil aux herbes et pistaches du congélateur, ôtez les films ou papier et posez-le sur le dos du carré.

  8. Enfournez 20 minutes pour une cuisson rosée ou 30 minutes pour une cuisson à point.
    Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint avant de servir.
    Compte tenu de la taille du morceau de viande que ce carré représente, il y a fort à parier qu’aucun de vos plats ne le contienne sans qu’il déborde. N’ayez pas honte de présenter votre plat à rôtir (voire la lèchefrite) sur la table…

“Servez accompagné de pommes grenailles rôties (comme ici) ou les grenailles à l’ail et aux tomates confites.
Rôtissez-les pendant 35 minutes, puis augmentez la chaleur et déposez le carré d’agneau dessus. Poursuivez la cuisson 20 minutes. Les parfums se mêlent et la vaisselle est simplifiée !”

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