Endives braisées
Préparation : 5 min Cuisson : 30 min en autocuiseur
Pour 4 personnes
- Endives : 4 grosses
- Citron : 1/2
- Sucre : 4 morceaux
- Huile d’olive ou de pépins de raisins : 2 cuillerées à soupe
- Sel, poivre
Un autocuiseur
Il serait temps de réhabiliter les endives braisées ! Il suffit de veiller à ôter leur amertume. Et de les servir avec une viande dont les sucs produisent un bon jus. Les endives au jambon seront également bien meilleures, ainsi braisées, plutôt que cuites à l’eau.
Essuyez les endives. Coupez le fond, creusez un cône et retirez-le. C’est là que se situe l’amertume.
Faites dorer, voire griller, les endives sur toutes leurs faces.
Pressez le jus du demi-citron et versez-le sur les endives. Salez un peu, poivrez.
Ajoutez un morceau de sucre sur chaque endives.
Fermez l’autocuiseur et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes après la mise sous pression (sans autocuiseur, la cuisson est beaucoup plus longue et peu adaptée à nos vies actuelles).
Gardez en attente dans l’autocuiseur avant de servir.
“Il est bien compréhensible que les endives rebutent les enfants. Ce n’est pas bien joli.”
“Servez avec une viande juteuse ou, emballées dans une tranche de jambon, nappées de béchamel et gratinées.”
8 commentaires
Marie 15 janv. 14
Juste pour être certaine : il ne faut pas du tout ajouter d'eau avant de fermer l'autocuiseur ? Pas de risque que ça brûle ? Merci pour cette recette et bonne journée !mariatotal 15 janv. 14
Je ne mets pas d’eau puisqu’il y a déjà le jus de citron et que les endives perdent de l’eau. Vous voyez qu’elles ressortent bien brunes… Si cela vous rassure, vous pouvez ajouter une cuillerée à soupe d’eau, mais guère plus pour que les endives soient bien braisées. Merci de votre intérêt.Andrée 18 janv. 15
Merci pour cette recette, je n’étais plus sûre : eau? temps? elle y était dans mon livre SEB (ancienne cocotte) et je ne me souvenais plus des détails. Elle n’y est pas dans celui de la Clipso et je n’avais pas envie de me tromper.patrick 18 févr. 17
J’ai une Nutricook. Est-ce que vous connaissez le type de programme et le temps?mariatotal 19 févr. 17
Hélas, je n’ai jamais utilisé cet autocuiseur-là. Je vous suggère de vous reporter à la notice de votre Nitricook et, s’il n’y a rien qui semble correspondre (regardez la durée de cuisson des poireaux, par exemple), de commencer par 15 minutes après la fermeture et de voir ce que ça donne. Reprenez la cuisson si besoin est.Claudia 08 déc. 18
Recette toute simple, mais très savoureuse.....! MerciLaurenson 01 juil. 23
Super recette. Tout le monde à la maison aime. Merci.mariatotal 01 juil. 23
Merci, ça me fait bien plaisir. Nous aussi, on aime beaucoup. C’est une préparation traditionnelle, que j’aime ressusciter.