Navets glacés
Préparation : 15 min Cuisson : 50 min
Pour 4 personnes
- Navets : 1 kilo
- Beurre : 50 à 60 grammes
- Eau : 3 verres environ
- Sucre : 1 cuillerée à soupe
- Vinaigre de vin : 1 cuillerée à café
- Sel, poivre
- Persil ou cerfeuil haché
Les navets ont longtemps été confinés aux légumes du pot-au-feu et plutôt mal considérés jusqu’à ce que de grands cuisiniers les réhabilitent. En fait, le secret des navets est de ne pas trop les cuire. Idéal pour accompagner un ragoût de veau, du canard à l’orange, etc.
Épluchez les navets. Coupez ceux qui sont un peu trop gros.
Plongez-les 5 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez les navets.
Dans le fond d’un faitout assez large, faites fondre la moitié du beurre et faites légèrement dorer les navets sur toutes leurs faces, à feu très doux.
Versez environ 3 verres d’eau avec du sel et du poivre.
Couvrez la cocotte et laissez cuire de 30 minutes.
Les navets ne doivent pas être trop cuits et rester fermes.Videz le jus des navets resté dans la cocotte. À la place, mettez-y le reste du beurre avec les navets égouttés et le sucre.
Faites encore colorer tout doucement et versez un trait de vinaigre de vin.Servez saupoudré avec des fines herbes hachées.
“Certaines recettes remplacent le sucre par du miel, ce qui donne un résultat très délicat.”
“Crus, le parfum des navets rappelle le radis noir. Essayez d’y goûter, coupés en petits dés et assaisonnés d’une délicate vinaigrette.”