Crostatine

Fouettez le beurre mou en morceaux avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajoutez l’œuf, fouettez toujours, puis versez l’eau de fleur d’oranger, puis progressivement la farine avec la poudre d’amande.
Vous pouvez même ajouter un zeste de citron ou de la cannelle.

Quand le mélange est amalgamé, formez une boule, aplatissez-la en disque et enveloppez-la dans un film.
Placez 2 heures au réfrigérateur, ou davantage.

Sortez la pâte du réfrigérateur et prélevez les deux tiers de la pâte. Gardez le reste au réfrigérateur.
Entre vos paumes de mains, formez et roulez des billes de pâte plus petites que des balles de golf, répartissez-les sur une ou deux feuilles de papier cuisson.
Aplatissez-les pour former des petits disques d’environ 7 centimètres de diamètre.
Cette technique est plus simple (mais moins soignée) que d’étaler la pâte et de la découper avec un emporte-pièces. À vous de voir.

Déposez une cuillerée à café de confiture au centre de chaque rond de pâte.

Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).

Sortez le reste de pâte et étalez-la.
Découpez, avec une roulette crantée, de petites bandes de pâte que vous disposez, deux par deux, en croix, sur la confiture de chaque petit gâteau.

Enfournez environ de 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson car la confiture peut couler un peu et caraméliser (cet aspect n’est pas très gênant, c’est bon).

Ôtez du four, laissez refroidir et un peu solidifier avant de finir le refroidissement sur une grille.
Ces gâteaux se gardent plusieurs jour dans du papier d’aluminium ou une grande boîte en fer.