Cœurs de bœuf rôties à l’ail et au piment

Épluchez l’ail, dégermez-le et coupez-le en fines lamelles.
Mettez-le dans une casserole avec l’huile, la moitié de l’origan et les piments froissés.
Yotam Ottolenghi aromatise son huile avec le gingembre émincé en fines lamelles.

Faites chauffer à feu et laissez à peine bouillonner pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à colorer. Ajoutez le thym et poursuivez la cuisson encore 3 minutes.
Ottolenghi ajoute les tiges de coriandre.

Coupez le feu, couvrez la casserole et laissez infuser.

Préchauffez le gril du four à température maximale (275°, thermostat 10).

Lavez et séchez les tomates.
Coupez-les, dans le sens de la largeur, en tranches de 1 centimètre.

Ôtez les aromates de l’huile avec une écumoire et mettez-les de côté dans une assiette.

Déposez les tranches de tomates sur une tôle à pâtisserie et badigeonnez-les d’huile aromatisées avec un pinceau.
Salez avec une cuillerée et demie de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre et enfournez 10-12 minutes à 5 centimètres sous le gril.

Sortez les tomates du four quand elles commencent à colorer et arrosez-les avec le reste de l’huile parfumée.
Répartissez les aromates réservés sur le dessus et laissez tiédir 10 minutes.
Ottolenghi présente ses tomates parsemées de feuilles de coriandre fraîches et les saupoudre de graines de moutarde.

Servez directement sur la plaque du four ou en rosace sur un plat de service.