Chaud-froid de tomates cerises au yaourt citronné

Préparation : 15 min Cuisson : 25 à 30 min

Pour 4 personnes

  • Tomates cerises : 400 grammes
  • Ail : 3 gousses
  • Citrons non traités : 2 (pour l’écorce de l’un et le zeste de l’autre)
  • Graines de cumin : 1 cuillerée à café
  • Piment d’Espelette : 1/2 cuillerée à café (pour remplacer 1 cuillerée à café de piment en flocons d’Urfa)
  • Cassonade : 1/2 cuillerée à café
  • Thym : 3 branches
  • Origan : 5 grammes (frais si possible)
  • Huile d’olive : 3 cuillerées à soupe
  • Fleur de sel et poivre noir du moulin
  • Yaourt à la grecque : 350 grammes

Bandol rosé

Toute la séduction de ce plat repose sur le contraste entre les tomates chaudes sitôt sorties du four, bien juteuses, et le yaourt très frais. Sous l’effet de la chaleur, le délicieux jus des tomates se mêle au yaourt. Une recette simple… extraite de “Simple”, de Yotam Ottolenghi, à faire et à refaire !

  1. Rincez et essuyez les tomates cerises dans un torchon.
    Épluchez, dégermez l’ail et émincez-le.
    Préchauffez le four à 200° (thermostat 7) à chaleur tournante.

  2. Dans un saladier, mélangez les tomates avec l’huile d’olive, le cumin, le sucre, l’ail, le thym et l’origan, l’écorce d’un citron, une demi-cuillerée à café de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre.

  3. Quand les tomates sont enrobées, rangez-les dans un plat à four de telle sorte qu’elles soient bien calées pendant la cuisson.
    Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que la peau des tomates se fripe et que des bulles se forment dans le jus.
    Passez alors au mode gril et poursuivez la cuisson 5 à 6 minutes pour noircir (pas exagérément : surveillez) la peau des tomates.

  4. Pendant ce temps, mélangez le yaourt avec le zeste d’un citron, un quart de cuillerée à café de fleur de sel.
    Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
    Deux pots de yaourt à la grecque donnent habituellement 300 grammes de yaourt. Vous pouvez compléter avec un petit suisse, par exemple. Ou acheter du yaourt à la grecque en grand pot.

  5. Répartissez le yaourt dans quatre assiettes creuses, formez un cratère avec le dos d’une cuiller à soupe et déposez dedans les tomates bien chaudes, avec leur jus de cuisson, l’ail, l’écorce de citron et les herbes aromatiques.
    Parsemez encore de quelques feuilles d’origan et saupoudrez d’un peu de piment.

Servez avec du pain au levain ou de la focaccia.

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