Chou-fleur en chaud-froid aux câpres et à l’aneth

1. Hachez les câpres égouttées.
   Pelez et hachez les gousses d’ail.
   Effeuillez et ciselez l’aneth.
   Lavez, essuyez et coupez les tomates cerises en deux.
   Lavez le chou-fleur et séparez-le en petits bouquets.

2. Faites cuire les bouquets de chou-fleur 3 minutes dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les dans une passoire, passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Laissez bien égoutter.

3. Préparez la vinaigrette : mélangez les câpres, la moutarde, l’ail, le vinaigre, du sel et du poivre. Battez vigoureusement (au mixer plongeur ou dans un mini-robot) en versant progressivement la moitié de l’huile.

4. Mélangez les bouquets de chou-fleur précuits avec le reste de l’huile, du sel et du poivre, et mélangez bien.

5. Faites griller le chou-fleur 5 minutes à feu vif sur un gril en fonte préchauffé, sans trop serrer les choux-fleurs (quitte à procéder en deux fois) et en les retournant régulièrement.
   Coupez les tomates cerises en deux.

6. Quand les bouquets de chou-fleur sont bien grillés, transvasez-les dans un saladier et versez immédiatement la sauce par-dessus. Mélangez et ajoutez les demi-tomates cerises. Remuez bien.
   Parsemez copieusement d’aneth.

7. Servez immédiatement, tiède, ou à température ambiante, en vérifiant l’assaisonnement à la dernière minute.

[Assiette creuse en grès “Dashi”, créée par Pierre Cazenove pour les ateliers Jars Céramistes d’Anneyron dans la Drôme]