Taboulé de chou-fleur
Préparation : 40 min + réfrigération : 1 heure
Pour 6 personnes
- Chou-fleur : 1 demi (sans pesticides)
- Oignons nouveaux : 2 (à défaut 3 échalotes)
- Tomate : 1
- Poivron rouge : 1 demi
- Concombre : 1 demi
- Persil : 1 botte
- Citron : 1
- Huile de noisette, de sésame, de courge ou d’olive : 3 cuillerées à soupe
- Sel, poivre
- Vinaigre d’alcool
Robot avec le disque à râper
Château Ksara rosé (Liban)
Voilà un taboulé nouvelle manière, très léger. Le chou-fleur cru est croquant avec un petit goût de noisette. En petits bouquets, il se prête aux apéritifs, mais finement râpé, il donne l’illusion de la semoule. Étonnant.
Retirez les feuilles et détachez les bouquets du chou-fleur (gardez les tiges pour les cuire en purée ou en potage, par exemple).
Lavez-les en les faisant tremper dans de l’eau vinaigrée (pour déloger les moucherons éventuels), égouttez et laissez sécher.Épluchez le demi-concombre, coupez-le en quatre dans le sens de la longueur, retirez les pépins et coupez la chair en petits dés.
Salez et laissez égoutter dans une passoire pendant une heure.Lavez et hachez l’oignon nouveau jusqu’au premier tiers de la tige verte (ou épluchez et hachez les échalotes).
Lavez la tomate et le demi-poivron. Essuyez-les.
Coupez la tomate en dés (coupez en deux et coupez en quadrillage).
Épépinez le demi-poivron et coupez en lanières, puis en dés.Lavez et essuyez le persil. Coupez les feuilles : mettez-les dans un verre et coupez-les avec des ciseaux.
Procédez en plusieurs fois.Un peu plus d’une heure avant de servir, rincez le concombre sous l’eau courante et séchez-le.
Râpez le chou-fleur au robot pour obtenir des petits grains (attention, ça saute un peu partout).
Mélangez tous les ingrédients.
Pressez le citron et versez-le dessus, ajoutez l’huile. Poivrez. Mélangez le tout.Gardez au frais une heure avant de servir.
“Préparez les ingrédients à l’avance et mélangez-les avant de les assaisonner. Râpez le chou-fleur à l’avance aussi et conservez cette semoule dans un torchon.”
“Les quantités et choix des crudités sont affaire de goût : vous pouvez faire l’impasse sur le poivron ou la tomate ou ajouter des radis tranchés, etc. Essayez de respecter un assortiment de couleurs, du vert et une touche de rouge.
Si vous doublez la quantité de persil et ajoutez de la menthe pour vous rapprocher du taboulé libanais.”