Charlotte d’aubergines à l’agneau

Lavez, essuyez les aubergines, coupez le pédoncule et tranchez-les dans la longueur sur 5 millimètres à 1 centimètre d’épaisseur à l’aide d’un bon couteau (la mandoline ferait des tranches trop fines et fragiles).

Faites chauffer un peu d’huile dans deux grandes poêles et faites doucement cuire les tranches d’aubergines : faites-les d’abord revenir, puis couvrez-les pour qu’elles cuisent en perdant un peu leur eau sans réclamer trop d’huile). Procédez en environ trois fois (à raison de 5 à 8 minutes chacune) et gardez en attente sur du papier absorbant.
La cuisson à la poêle, de préférence au four, permet de garder les tranches plus souples.

Pelez et hachez l’oignon et l’ail.
Versez 2 cuillerées d’huile d’olive dans une grande poêle, mettez-y l’oignon et l’ail à dorer avant de verser la viande hachée.
Retournez-la dans tous les sens, salez, poivrez, ajoutez l’origan (ou d’autres aromates) et retirez du feu après environ 3 minutes.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7) et placez-y un plat rempli aux deux tiers d’eau et dans lequel tiendra le moule.
Placez une tomate coupée en deux dans la largeur au centre du moule (chemisé de papier cuisson par sécurité), côté pulpe contre le fond.
Tapissez le fond et le pourtour du moule avec les tranches d’aubergines, en les faisant se chevaucher, comme des pétales.

Remplissez l’intérieur avec la viande hachée en tassant et recouvrez avec la fin des aubergines.

Enfournez à 180-200° (thermostat 6-7) en disposant le moule dans le plat contenant l’eau chaude.
Laissez cuire environ 40 minutes.

Pendant ce temps, mettez les tomates cerises dans une petite casserole avec un filet d’huile, du sel, du poivre et faites-les cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes, en les écrasant en cours de cuisson. Ajoutez le basilic haché à la fin. Versez en saucière.

Démoulez le gâteau d’aubergines sur un plat de service et servez avec de la semoule ou du riz et les tomates en saucière.