Selle d’agneau croustillante au basilic

Quelques heures avant

1. Versez une cuillerée à soupe d’huile dans une cocotte et faites bien dorer la selle d’agneau sur ses toutes ses faces pendant environ 10 minutes. Laissez tiédir.
   Gardez la cocotte sans la laver encore.

2. Lavez et épongez le basilic pendant ce temps. Effeuillez-le et broyez-le avec le beurre dans votre robot.

3. Découpez la viande en 12 à 16 tranches. Tartinez-les avec les deux tiers du beurre de basilic.
   Version express : utilisez un pot de pesto à la place du beurre de basilic. Placez le pot de pesto au réfrigérateur, voire au congélateur pour figer la pâte et mieux tartiner la viande.

4. Reconstituez bien le rôti et ficelez-le. Posez-le sur du papier absorbant.

5. Étalez 9 feuilles de brick en les faisant chevaucher.

6. Empaquetez le rôti dans ces feuilles de brick. Éventuellement, ôtez la ficelle du rôti pendant que vous l’emballez. Si l’opération est trop délicate, renoncez et laissez la ficelle.

7. Enfermez bien la viande et ficelez bien le tout. Gardez de côté dans un plat à four.

La semoule

1. Lavez le poivron, épépinez-le et coupez-le en dés. Lavez et découpez aussi la courgette en dés. Versez le tout dans un bol. Couvrez.

2. Faites étuver 5 minutes au four à micro-ondes. À défaut, faites étuver tout doucement, dans une casserole couverte, pendant 10 minutes.
   Vous pouvez avoir préparé et fait étuver ces dés de légumes à l’avance.

3. Préparez le bouillon avec l’eau et la tablette.

4. Versez une cuillerée d’huile d’olive dans la cocotte où la viande a doré et faites revenir le couscous dedans.

5. Versez le bouillon bouillant, coupez le feu, assaisonnez, couvrez et laissez gonfler la graine pendant 5 minutes.

6. Retirez le couvercle et égrainez la semoule à la fourchette avant d’ajouter les dés de courgette et de poivron.
   Versez dans un saladier.

Solution gain de temps : servez des céréales méditerranéennes ou des céréales du soleil Tipiak, voire du couscous parfumé aux épices douces.

45 minutes avant de servir

1. Préchauffez le four à 200° (termostat7-8) pendant l’apéritif.

2. Glissez la viande au four 10 minutes pendant l’entrée. Retournez-la et mettez encore 10 minutes à cuire.

3. Pendant ce temps, égrainez encore la semoule à la fourchette, couvrez-la et faites-la réchauffer pendant 2 à 3 minutes (au four à micro-ondes).

4. Avant de servir, déglacez le plat de la viande avec le reste de beurre de basilic.

5. Apportez la viande en croûte entière et découpez-la à table.
   Servez avec la semoule ou des céréales.