Buns à burger de l’hôtel Le Meurice

Faites tiédir le lait et l’eau tiède pour diluer la levure dedans.
Laissez fermenter de 15 à 20 minutes. Le mélange lève et mousse.

Mettez la farine dans la cuve du robot et creusez un puits dans lequel vous cassez l’œuf et versez le mélange de levure.
Pétrissez.
Quand la pâte est lisse, incorporez progressivement les cubes de beurre froid et continuez à pétrir jusqu’à ce que tout soit bien amalgamé.

Couvrez le bol avec un torchon humide bien essoré et laissez pousser 2 heures à température ambiante.
Notez ce truc du linge humide pour vos autres recettes de pains et brioches : c’est très efficace.

Divisez en portions individuelles d’environ 85 grammes, déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez de nouveau pousser, sous un linge, 2 heures à température ambiante.
J’ai obtenu 9 beaux buns et un dernier plus petit. En partageant la pâte en boules de 80 grammes, leur taille aurait été plus uniforme. Du fait d’un four de taille réduite, les petits pains se sont collés les uns aux autres à la cuisson. Ils étaient donc moins jolis qu’espéré. Mais tout aussi délicieux.

Préchauffez le four à 185° (thermostat 6-7).
Mélangez le jaune d’œuf avec 1 centilitre de lait et badigeonnez-en les pains. Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot (c’est facultatif). Enfournez environ 10 minutes.