Petits pains au lait

1. Versez la levure et le lait tiède dans un grand saladier ou le bol d’un robot. Mélangez et attendez 5 minutes pour que la levure mousse.

2. Ajoutez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le beurre en petits morceaux.

3. Pétrissez d’abord à vitesse moyenne pendant 5 minutes, puis plus rapidement pendant 3 minutes.
   Pétrissez, soit dans un robot, soit avec les crochets-pétrin de votre batteur électrique dans un saladier.

4. Si vous avez utilisé un robot, transvasez la pâte dans un saladier. Recouvrez d’un film et laissez pousser la pâte dans un endroit tiède (sur un radiateur, par exemple) pendant 45 minutes.

5. Déposez la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte avec le poing.
   Repliez la pâte de façon à obtenir un gros boudin. Divisez la pâte en 10 ou 12 pâtons.

Lapins

1. Formez un boudin long et fin de 20 centimètres.

2. Coupez un tout petit bout d’un centimètre et façonnez-le en petite boule.

3. Torsadez deux fois la pâte et écartez les extrémités (pour faire les oreilles).
   Ajoutez la boule de pâte pour former la queue du lapin au centre de la torsade (voir la photo). 

Couronnes

1. Divisez un pâton en deux et formez deux 2 boudins, plus fins, de 20 centimètres.

2. Torsadez-les et soudez les 2 extrémités en appuyant sur la pâte. 

Finitions

1. Déposez les lapins et/ou les couronnes sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, laissez encore lever la pâte 45 minutes.
   Comme ils gonflent significativement, espacez-les bien, quitte à utiliser deux plaques de cuisson.

2. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6).
   Battez le jaune d’œuf dans une tasse et ajoutez le lait ou la crème.
   Badigeonnez-en les petits pains au lait avec un pinceau alimentaire pour les dorer.
   Si vous optez pour les cristaux de sucre, saupoudrez-en les pains briochés.

3. Enfournez de 25 à 30 minutes .

4. Enduisez la queue des lapins refroidis d’un peu de chocolat blanc fondu et saupoudrez de perles de couleur ou de vermicelles en chocolat.
   Déposez des œufs en sucre ou en chocolat au centre des couronnes.