Scones classiques

Tamisez la farine (j’ai utilisé 150 grammes de farine de petit épeautre et 100 grammes de farine T45) et la levure à travers une passoire au-dessus d’un grand saladier.
Ajoutez le sucre et le sel.

Ajoutez les cubes de beurre bien froid et sablez ce mélange du bout des doigts.
Si ça vous paraît difficile à faire, procédez avec le robot, mais le beurre ne doit pas fondre. Arrêtez-le dès que vous obtenez une sorte de sable, puis reversez dans le saladier. Mais, franchement, ce n’est rien à faire à la main.

Faites un puits au milieu de cette poudre et versez-y le lait (j’ai utilisé du lait Ribot).

Mélangez avec une fourchette ou une spatule en partant du milieu, en ramenant la farine vers le milieu jusqu’à ce que se forme une pâte homogène encore molle.
Ne pétrissez pas.

Farinez le plan de travail ou une planche et déposez-y la pâte en la rassemblant. Saupoudrez-la d’un nuage de farine.

Préchauffez le four à 200° (thermostat 7), chaleur statique (j’avais oublié : la chaleur tournante a aussi donné un très bon résultat).
Recouvrez la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier cuisson .

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie, sur une épaisseur de 1,5-2 centimètres.
Découpez des disques avec un verre ou un emporte-pièce rond et cannelé.
Répartissez-les, assez écartés les uns des autres, sur le papier cuisson.

Battez l’œuf à la fourchette dans une tasse et, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des scones crus avec cet œuf battu.

Enfournez sur la grille du milieu du four jusqu’à ce que les scones soient levés et légèrement bruns dorés, entre 15 et 20 minutes, selon votre four.

Dégustez les scones tièdes coupés en deux, tartinés avec de la confiture surmontée de la fameuse clotted cream ou de la crème double crue de votre crémier préféré.
Si vous ne les consommez pas immédiatement, réchauffez les scones au grille-pain avant de les couper en deux.