Boulettes de viande danoises au curry

Les boulettes

1. Mélangez la viande hachée avec le gros sel, pendant environ 1 minute avant d’incorporer le lait, puis la farine.
   Épluchez et hachez finement l’oignon, ajoutez-le à la viande, ainsi que l’œuf et mélangez.
   J’ai haché la viande moi-même, au robot, et tout incorporé dedans. Peut-être peut-on me reprocher d’avoir trop finement mixé la viande… Mais je n’avais pas eu la patience d’attendre que le boucher me passe les viandes (mi épaule de veau, mi grillades de porc) au hachoir.

2. Couvrez la viande et mettez-la à réfrigérer pendant environ une demi-heure (ou davantage).

3. Portez une grande casserole (ou un faitout) d’eau à ébullition. Ajoutez un ou deux cubes de bouillon (de poule, bœuf ou légumes).

4. Formez chaque boulette avec deux cuillers à soupe ou, mieux, une cuiller à glace. Plongez la moitié des boulettes dans le bouillon frémissant.
   Baissez le feu et laissez cuire de 8 à 10 minutes. Quand elles remontent à la surface, elle sont cuites.
   Sortez-les avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire.
   Recommencez la même opération avec la fin des boulettes.
   Gardez en attente.
   Mettez aussi de côté environ 1 litre de bouillon pour la sauce.

Sauce au curry

1. Épluchez l’oignon et hachez-le finement (évidemment, le mieux, c’est de l’avoir fait en même temps que l’oignon qui entre dans la viande).
   Épluchez les pommes : râpez-en une et coupez l’autre en petits dés.

2. Faites suer l’oignon dans le beurre à feu moyen et, quand il colore tout juste, saupoudrez de poudre de curry.
   Ajoutez la pomme finement râpée et l’autre en dés.
   Laissez revenir pendant environ 1 minute en remuant.

3. Saupoudrez de farine et remuez jusqu’à qu’elle soit complètement absorbée.

4. Mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson des boulettes (comptez environ de 60 à 75 centilitres) jusqu’à ce que la sauce soit prise, plus fluide qu’une béchamel, avec les morceaux de pomme encore perceptibles.

5. Laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes et réchauffez les boulettes dedans.
   Gardez au chaud ainsi jusqu’au moment de servir.
   Ajoutez du romarin, de l’estragon, de la coriandre ou de la ciboulette ciselés.
   Vous pouvez proposer, à part, des cacahuètes non salées, entières ou hachées.

Servez classiquement avec du riz créole ou, comme ici, avec de l’orge perlé pilaf.